Rotbarsch im Bierteig mit frischem Beilagensalat

Zutaten

• 4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g), ohne Haut und Gräten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Für den Bierteig:
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 330 ml helles Bier (z. B. Pils), gut gekühlt
• 1 Ei (Größe M)
• Für den Beilagensalat:
• 150 g gemischter Blattsalat (z. B. Lollo rosso, Rukola, Feldsalat)
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• ½ Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijonsenf
• Salz und Pfeffer
• Einige Zweige frischer Dill zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rotbarschfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 10 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Für den Bierteig Mehl, Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer großen Schüssel vermischen. Das Ei und das eiskalte Bier hinzugeben und alles zu einem glatten, nicht zu dicken Teig verrühren. Den Teig kurz ruhen lassen.
3. Das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur lässt sich mit einem Küchenthermometer oder einem Holzstäbchen prüfen (es bilden sich sofort Bläschen).
4. Die Rotbarschfilets gut trocken tupfen, damit der Teig besser haftet, dann vollständig durch den Bierteig ziehen und kurz abtropfen lassen.
5. Die Filets portionsweise (2 auf einmal) ins heiße Öl geben und ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
6. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Honig und Dijonsenf in einem kleinen Glas oder einer Schüssel kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Blattsalat, Kirschtomaten, Gurkenscheiben und Zwiebelringe in einer Schüssel vermengen und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln und schwenken.
8. Den Rotbarsch im Bierteig auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Beilagensalat dazu geben und mit frischen Dillzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Bierteig besonders knusprig und luftig wird, sollte das Bier möglichst kalt sein – am besten direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Wer möchte, kann zusätzlich Wedges oder Pommes frites als Beilage reichen. Ein Klecks Remoulade oder Tartarsauce passt hervorragend zum Fisch.