Leberkse mit Spiegelei auf Kartoffelpüree

Zutaten

• 4 Scheiben Leberkäse (je ca. 200 g, ca. 2 cm dick)
• 4 Eier (Größe M)
• 2 EL Butter oder Pflanzenöl zum Braten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frisch geschnittener Schnittlauch
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Vollmilch
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
• Zum Servieren:
• 4 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter und warme Milch einarbeiten, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Warmhalten.
3. Den Leberkäse mit einem scharfen Messer am Rand rundum einschneiden (alle 2 cm), damit er sich beim Braten nicht wölbt.
4. Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Leberkäsescheiben hineingeben und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Warm stellen.
5. In derselben Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Eier aufschlagen und als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Kartoffelpüree auf vier vorgewärmte Teller verteilen, je eine Leberkäsescheibe danebenlegen und das Spiegelei obenauf setzen. Mit Schnittlauch bestreuen und einen Klecks Senf dazureichen.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 38 g Eiweiß · 52 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Knusprigkeit den Leberkäse vor dem Braten kurz ins Tiefkühlfach legen – so behält er beim Braten seine Form und bekommt eine besonders schöne Kruste. Wer mag, verfeinert das Kartoffelpüree mit einem Schuss Sahne oder etwas geriebenem Bergkäse.