Leberknödelsuppe mit klarer Brühe und Schnittlauch

Zutaten

• 300 g Rinderleber, fein gehackt oder durch den Fleischwolf gedreht
• 150 g altbackene Brötchen (ca. 2 Brötchen), in Würfel geschnitten
• 100 ml lauwarme Milch
• 1 Ei (Größe M)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Majoran, getrocknet
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2–3 EL Semmelbrösel (nach Bedarf)
• 1,5 Liter klare Rinderbrühe (selbstgekocht oder hochwertiger Fond)
• 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Zubereitung

1. Die Brötchenwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen und ca. 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Anschließend leicht ausdrücken.
2. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ca. 3–4 Minuten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Die fein gehackte Rinderleber, die eingeweichten Brötchen, das Ei, die angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Falls die Masse zu weich ist, esslöffelweise Semmelbrösel einarbeiten, bis sie formbar ist. Die Masse ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Mit angefeuchteten Händen aus der Lebermasse 8 gleich große Knödel formen (je ca. 5–6 cm Durchmesser).
6. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Knödel vorsichtig einlegen und bei schwacher Hitze ca. 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind.
7. Parallel dazu die Rinderbrühe in einem separaten Topf erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Je 2 Leberknödel in vorgewärmte tiefe Teller setzen, mit der heißen klaren Brühe aufgießen und großzügig mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 24 g Eiweiß · 12 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders klare und aromatische Brühe empfiehlt es sich, diese aus Rinderknochen, Wurzelgemüse und Lorbeerblatt selbst zu kochen und anschließend durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch zu passieren. Die Knödelmasse lässt sich auch am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren – das verbessert die Bindung und den Geschmack zusätzlich.