Truffle Mushroom Pasta mit schwarzen Trüffeln

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
• 20 g schwarze Trüffel (frisch), in dünne Scheiben gehobelt
• 300 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Shiitake, braune Champignons)
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
• 100 ml trockener Weißwein
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsangabe al dente kochen. Etwa 100 ml Kochwasser beiseitestellen, dann die Pasta abgießen.
2. Die Pilze mit einem feuchten Tuch säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Schwarzen Trüffel mit einem Trüffelhobel oder scharfen Messer in hauchdünne Scheiben hobeln und beiseitestellen.
3. Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 4–5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
4. In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2–3 Minuten). Thymian hinzugeben und kurz mitdünsten.
5. Mit Weißwein ablöschen und bei hoher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 2 Minuten). Anschließend die Sahne hinzugießen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt (ca. 4–5 Minuten).
6. Die angebratenen Pilze zurück in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Pastakochwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Geriebenen Parmesan unterheben.
8. Die Pasta auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Großzügig mit den frischen Trüffelscheiben belegen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 22 g Eiweiß · 32 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Trüffelaroma die Sahne einen Tag vorher mit einer ganzen schwarzen Trüffel im Kühlschrank ziehen lassen – Trüffel geben ihr Aroma wunderbar an Fett ab. Wer kein Budget für frische Trüffel hat, kann alternativ 1–2 TL hochwertiges schwarzes Trüffelöl am Ende unterrühren, sollte jedoch mit der Menge vorsichtig sein, da das Aroma sehr intensiv ist.