Geflügelragout im Blätterteig mit Pilzen und Erbsen

Zutaten

• 2 Blätterteig-Rechtecke (ca. 400 g, aus dem Kühlregal)
• 500 g Hühnerbrust, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 250 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 150 g TK-Erbsen
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 250 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)
• 1 EL Milch

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz akklimatisieren lassen.
2. Die Hühnerbrustwürfel in einer großen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Champignons zugeben und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis die Pilze goldbraun sind.
4. Den Weißwein angießen und kurz einkochen lassen. Das Mehl über das Gemüse stäuben, gut unterrühren und 1–2 Minuten anschwitzen.
5. Die Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, dann die Sahne zugießen. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen, bis sie leicht andickt (ca. 5 Minuten).
6. Den Senf einrühren, die Erbsen und das angebratene Hühnerfleisch zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Hälfte der Petersilie unterrühren und die Füllung etwas abkühlen lassen.
7. Den Blätterteig ausrollen und 4 Kreise (ca. Ø 14 cm) für den Boden sowie 4 etwas größere Kreise (ca. Ø 16 cm) für den Deckel ausstechen. Vier ofenfeste Förmchen (ca. Ø 10–12 cm) damit auskleiden, dabei den Rand leicht hochziehen.
8. Die Füllung gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Die Deckelkreise auflegen und die Ränder gut andrücken. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. Mit einem Messer ein kleines Loch in die Mitte jedes Deckels stechen.
9. Die Förmchen auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
10. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, auf Teller stürzen oder direkt in den Förmchen servieren. Mit der restlichen frischen Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 44 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Ragout lässt sich wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so müssen die Blätterteigförmchen am nächsten Tag nur noch mit der kalten Füllung befüllt und frisch gebacken werden. Für noch mehr Tiefe im Geschmack können Sie einen Schuss Portwein oder Madeira anstelle des Weißweins verwenden.