Kabeljau mit Linsen Kokos Salat und Limette

Zutaten

• 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
• 300 g grüne oder braune Linsen (Tellerlinsen, getrocknet)
• 400 ml Kokosmilch (vollfett)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Limetten (Saft und Abrieb)
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Koriander, gemahlen
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 Handvoll frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele)
• 100 g frischer Blattspinat oder Mangold, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Limette in Spalten zum Servieren

Zubereitung

1. Linsen in einem Sieb kalt abspülen. In einem Topf die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute anschwitzen.
2. Kreuzkümmel, Koriander gemahlen und die Hälfte des Paprikapulvers einrühren, kurz rösten. Linsen hinzugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind.
3. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, falls nötig. Kokosmilch einrühren, Spinat untermengen und weitere 3–4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und warm halten.
4. Kabeljaufilets trocken tupfen. Mit dem restlichen Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
5. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Kabeljaufilets mit der Hautseite (oder der präsentableren Seite) nach unten einlegen und 3–4 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten fertig garen, bis das Fleisch weiß und leicht blättrig ist.
6. Linsensalat auf vier tiefe Teller verteilen. Je ein Kabeljaufilet darauflegen, großzügig mit frischem Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 18 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste die Kabeljaufilets vor dem Braten mindestens 30 Minuten offen im Kühlschrank trocknen lassen. Wer es frischer mag, kann etwas Limettensaft direkt vor dem Servieren über den Fisch träufeln – das hebt das Aroma wunderbar hervor.