Veganes Soja Chicken Korma mit Basmati-Reis

Zutaten

• 400 g Soja-Chunks (trocken) oder Soja-Filets
• 300 g Basmati-Reis
• 2 EL Pflanzenöl (z. B. Kokosöl)
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Kokosmilch (Vollmilch aus der Dose)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 80 g Cashewkerne (ungesalzen), plus etwas zum Garnieren
• 50 g Rosinen
• 2 TL Garam Masala
• 1½ TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• ½ TL Kardamom (gemahlen)
• ¼ TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
• 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
• 1 TL Zucker oder Agavendicksaft
• Frischer Koriander zum Garnieren
• 2 EL Sojasauce (zum Marinieren)
• 1 TL Räucherpaprika (zum Marinieren)

Zubereitung

1. Soja-Chunks vorbereiten: Die Soja-Chunks nach Packungsanweisung in heißem Salzwasser ca. 10 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken. In Sojasauce und Räucherpaprika ca. 15 Minuten marinieren.
2. Cashewpaste herstellen: 60 g Cashewkerne mit 100 ml Wasser in einem Mixer fein pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Beiseite stellen.
3. Basmati-Reis kochen: Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar läuft. Mit der 1,5-fachen Menge Wasser und etwas Salz aufkochen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
4. Soja anbraten: Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Soja-Chunks ca. 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. Aromabasis anrösten: Im gleichen Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten glasig und leicht golden dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und 2 Minuten mitrösten.
6. Gewürze einrühren: Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und Cayennepfeffer in den Topf geben und ca. 1 Minute unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften. Das Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten mitrösten.
7. Sauce kochen: Kokosmilch, Gemüsebrühe und die Cashewpaste einrühren. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
8. Fertigstellen: Die angebratenen Soja-Chunks und die Rosinen in die Sauce geben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
9. Anrichten: Das Korma zusammen mit dem Basmati-Reis in tiefen Schüsseln servieren. Mit frischem Koriander, den restlichen Cashewkernen und weiteren Rosinen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 34 g Eiweiß · 26 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch reichhaltigere Sauce die Cashewpaste mit 150 ml Wasser anrühren und die Kokosmilch durch eine vegane Sahne ersetzen. Wer es fruchtiger mag, gibt zusätzlich 2 EL Mango-Chutney in die Sauce – das verleiht dem Korma eine wunderbar süßlich-exotische Note.