Hühnerfrikassee asiatisch mit Kokos und Reis

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 Stangen Zitronengras, leicht angedrückt
• 3 cm frischer Ingwer, fein gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 EL grüne Currypaste
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL brauner Zucker
• Saft einer halben Limette
• 2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
• 1 Bund frischer Koriander zum Garnieren
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 300 g Basmati- oder Jasminreis

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen, anschließend abgedeckt warm halten.
2. Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
3. Die grüne Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie duftet.
4. Die Hähnchenstücke in die Pfanne geben, von allen Seiten 3–4 Minuten goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen. Zitronengras einlegen und alles bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
6. Karotten und Paprika hinzufügen und das Frikassee 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
7. Mit Fischsauce, braunem Zucker und Limettensaft abschmecken. Das Zitronengras entfernen.
8. Den Reis mit einem Löffel zu einer Kuppel auf tiefen Tellern anrichten, das Hühnerfrikassee großzügig darum herum anschütten und mit frischem Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Sauce einen Teil der Kokosmilch durch Kokosmilch-Creme ersetzen. Wer es schärfer mag, gibt eine frische rote Chilischote oder etwas Sambal Oelek hinzu. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch aromatischer.