Massaman Curry mit Rind, Kartoffeln und Jasminreis

Zutaten

• 600 g Rindfleisch (z. B. Wadenfleisch oder Schulter), in 3 cm große Würfel geschnitten
• 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 300 g Jasminreis
• 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
• 200 ml Rinderbrühe
• 3 EL Massaman Currypaste
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
• 2 EL Tamarindenpaste
• 80 g geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
• 2 rote Chilischoten, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• 3 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• Frische Petersilie oder Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Jasminreis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar läuft. Mit 540 ml Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen, dann auf niedrigste Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Das Öl in einem großen Topf oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Massaman Currypaste hinzugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duftet.
3. Die Rindfleischwürfel in den Topf geben und von allen Seiten 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Kokosmilch und Rinderbrühe angießen. Lorbeerblätter, Zimtstange und Kardamomkapseln hinzufügen und alles aufkochen lassen.
5. Hitze reduzieren und das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis es zart wird.
6. Die Kartoffelwürfel und die Zwiebelstücke in den Topf geben. Mit Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenpaste würzen und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
7. Die Hälfte der Erdnüsse unterrühren. Das Curry abschmecken – es sollte eine ausgewogene Balance aus süß, salzig und leicht sauer haben.
8. Den Jasminreis mit einem Löffel zu einer Kuppelform auf tiefen Tellern anrichten, das Massaman Curry darum herum verteilen. Mit den restlichen Erdnüssen, Chilischoten und frischer Petersilie oder Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Massaman Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Am besten das Curry ohne Reis im Kühlschrank aufbewahren und frisch aufwärmen. Wer es noch reichhaltiger mag, kann zusätzlich 2 EL Erdnussbutter in die Sauce rühren.