Rustikaler Bauernsalat mit Ei, Gemüse und Braten

Zutaten

• 600 g Schweinebraten (gekocht oder gebraten, in Streifen geschnitten)
• 4 Eier (hartgekocht)
• 200 g Kirschtomaten (halbiert)
• 150 g grüne Bohnen (blanchiert)
• 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
• 1 gelbe Paprika (in Streifen geschnitten)
• 150 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft)
• 1 rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 EL Rapsöl (zum Anbraten der Bratenstreifen)

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser ca. 5–6 Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die hartgekochten Eier pellen und der Länge nach halbieren. Beiseitelegen.
3. Die Bratenstreifen in einer Pfanne mit etwas Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht knusprig und goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Dijonsenf und Honig in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kirschtomaten, Paprikastreifen, Maiskörner, rote Zwiebelringe und grüne Bohnen in einer großen Schüssel oder auf einer Platte vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gut vermischen.
6. Das Gemüse auf vier Tellern anrichten. Die warmen Bratenstreifen darauf verteilen und die halbierten Eier dekorativ danebenlegen.
7. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Geschmack können die Bratenstreifen bereits am Vortag mariniert werden – dazu einfach Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver und etwas Rosmarin vermischen und das Fleisch darin einige Stunden ziehen lassen. Wer mag, kann den Salat auch mit einem Löffel Sauerrahm oder griechischem Joghurt verfeinern.