Caesar Salat mit Hühnchen auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
• 2 große Römersalatherzen
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 4 Scheiben Weißbrot oder Ciabatta (für Croutons)
• 3 EL Olivenöl (für Croutons)
• 1 Knoblauchzehe (für Croutons)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• Für das Caesar-Dressing:
• 2 Eigelb (frisch oder pasteurisiert)
• 2 Sardellenfilets in Öl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Worcestershiresauce
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 50 ml Olivenöl (extra vergine)
• 30 g Parmesan, fein gerieben (für das Dressing)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Hähnchen marinieren: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver von beiden Seiten einreiben. Bei Bedarf 15–30 Minuten ziehen lassen.
2. Croutons vorbereiten: Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Eine Knoblauchzehe halbieren und die Würfel damit einreiben. Anschließend mit 3 EL Olivenöl vermengen, salzen und bei 180 °C Umluft im Ofen ca. 10–12 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
3. Caesar-Dressing zubereiten: Sardellenfilets und Knoblauch mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken. In einer Schüssel Eigelb, Sardellenknoblauch-Paste, Zitronensaft, Senf und Worcestershiresauce verrühren. Pflanzenöl und Olivenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Hähnchen braten: Eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin je nach Dicke ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun grillen, bis sie durchgegart sind. Kurz ruhen lassen, dann in schräge Scheiben schneiden.
5. Salat vorbereiten: Die Römersalatherzen in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, gut waschen und trocken schleudern.
6. Salat anmachen: Die Salatblätter in einer großen Schüssel mit dem Caesar-Dressing vermengen, sodass alle Blätter gleichmäßig bedeckt sind.
7. Anrichten: Den angemachten Salat auf vier weiße Teller verteilen. Die Hähnchenstreifen darauflegen, Croutons dazugeben und großzügig frisch geriebenen Parmesan darüber hobeln. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 48 g Eiweiß · 36 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Raucharoma das Hähnchen auf einem echten Holzkohlegrill zubereiten. Das Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage – einfach vorher mehr zubereiten und den Salat schnell zusammenstellen, wenn es mal schnell gehen soll.