Real American Caesar Salad mit Croutons und Parmesan

Zutaten

• 2 große Römersalatherzen (ca. 500 g), in mundgerechte Stücke gezupft
• 80 g Parmesan, frisch gerieben (plus Späne zum Garnieren)
• Für die Croutons:
• 4 Scheiben Weißbrot oder Ciabatta (ca. 150 g), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Für das Caesar Dressing:
• 4 Sardellenfilets in Öl, abgetropft und fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
• 2 Eigelb (zimmerwarm)
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Olivenöl (extra vergine)
• 30 g Parmesan, sehr fein gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Croutons zubereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotwürfel mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen 10–12 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Dressing anrühren: Sardellenfilets und Knoblauch in einer großen Schüssel oder mit einem Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Eigelbe, Dijon-Senf, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
3. Emulsion aufbauen: Pflanzenöl und Olivenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige, mayonnaiseartige Emulsion entsteht. Den fein geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Ist das Dressing zu dick, 1–2 TL kaltes Wasser einrühren.
4. Salat vorbereiten: Die Römersalatblätter waschen, trocken schleudern und in eine große, gekühlte Salatschüssel geben.
5. Salat anmachen: Etwa drei Viertel des Dressings über den Salat geben und alles sorgfältig, aber behutsam wenden, bis alle Blätter gleichmäßig überzogen sind. Bei Bedarf mehr Dressing hinzufügen.
6. Anrichten: Den Salat auf vier vorgekühlte Teller verteilen. Großzügig geriebenen Parmesan darüber streuen, die Croutons obenauf setzen und mit einigen Parmesanspänen sowie frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 16 g Eiweiß · 36 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch authentischeres Dressing können die rohen Eigelbe durch 2 EL Mayonnaise ersetzt werden – das spart Zeit und ist ideal, wenn Rohei vermieden werden soll. Wer es herzhafter mag, legt zusätzlich einige ganze Sardellenfilets auf den fertigen Salat. Das Dressing hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 3 Tage.