Caesar Salad mit Croutons und Parmesan auf Teller

Zutaten

• 2 Köpfe Römersalat (Romanasalat), ca. 600 g
• 80 g Parmesan, frisch gerieben (plus einige Späne zum Garnieren)
• 4 Scheiben Weißbrot oder Ciabatta (ca. 150 g)
• 3 EL Olivenöl (für Croutons)
• 1 Knoblauchzehe (für Croutons)
• Für das Dressing:
• 1 Eigelb (frisch, Zimmertemperatur)
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 Sardellenfilets in Öl, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 80 ml Olivenöl (extra vergine)
• 30 g Parmesan, frisch gerieben (für Dressing)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Croutons vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe halbieren und die Würfel damit einreiben. Mit 3 EL Olivenöl vermengen, mit Salz würzen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 10–12 Minuten goldbraun und knusprig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Dressing zubereiten: Eigelb, Dijon-Senf, gehackte Sardellenfilets, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren. Das Olivenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salat vorbereiten: Den Römersalat putzen, die äußeren Blätter entfernen und die Herzen in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Gründlich waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern.
4. Salat anrichten: Die Salatblätter in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen, bis alle Blätter gleichmäßig überzogen sind. Auf vier Teller verteilen.
5. Servieren: Die Croutons über den Salat geben, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und einige Parmesanspäne darauflegen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 14 g Eiweiß · 28 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders cremiges Dressing kann das Eigelb durch 2 EL Mayonnaise ersetzt werden – das spart Zeit und ist ebenso lecker. Wer möchte, kann den Salat mit gegrilltem Hähnchenbrustfilet oder gebratenen Garnelen zu einem vollwertigen Hauptgericht aufwerten.