Caesar Salad in rustikaler Holzschüssel mit Croutons

Zutaten

• 2 Köpfe Romana-Salat (Romanasalat), in mundgerechte Stücke gerissen
• 80 g Parmesan, fein gerieben + einige Späne zum Garnieren
• 4 Scheiben Weißbrot oder Baguette (ca. 150 g), in 1–2 cm große Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl (für die Croutons)
• 1 Knoblauchzehe, halbiert (für die Croutons)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für das Dressing:
• 1 Eigelb (sehr frisch)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
• 2 Sardellenfilets in Öl, fein gehackt (oder 1 TL Sardellenpaste)
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Worcestershiresauce
• 80 ml Olivenöl (extra vergine)
• 30 g Parmesan, fein gerieben (für das Dressing)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Croutons zubereiten: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Brotwürfel in einer Schüssel mit dem Olivenöl und der halbierten Knoblauchzehe vermengen, salzen und pfeffern. Auf einem Backblech verteilen und 12–15 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Dressing anrühren: Eigelb, gehackten Knoblauch, Sardellenfilets, Dijon-Senf, Zitronensaft und Worcestershiresauce in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salat vorbereiten: Den Romanasalat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Die rustikale Holzschüssel innen mit der Schnittfläche einer halben Knoblauchzehe ausreiben – das gibt ein feines Aroma.
4. Salat anmachen: Den Salat in die Holzschüssel geben und das Dressing darüber gießen. Alles sorgfältig, aber behutsam vermengen, sodass jedes Blatt gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
5. Anrichten: Den Salat mit den abgekühlten Croutons und dem geriebenen Parmesan bestreuen. Einige großzügige Parmesanspäne darüber hobeln und nach Belieben noch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 14 g Eiweiß · 31 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders cremiges Dressing ohne rohes Ei kann das Eigelb durch 2 EL griechischen Joghurt oder 1 EL Mayonnaise ersetzt werden. Wer es vegetarisch mag, lässt die Sardellen weg und gibt stattdessen etwas mehr Parmesan und einen Spritzer Sojasauce für Umami-Tiefe ins Dressing.