Spaghetti Carbonara mit Speck und Parmesan

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Speck (Pancetta oder Bauchspeck), gewürfelt
• 4 Eigelb
• 2 ganze Eier
• 100 g Parmesan, frisch gerieben (plus etwas mehr zum Servieren)
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 1 EL Olivenöl
• Salz (zum Kochen der Pasta)
• Reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa eine Tasse Kochwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
2. In der Zwischenzeit die Eigelbe und die ganzen Eier in einer Schüssel verquirlen. Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Die Ei-Käse-Masse beiseitestellen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck zusammen mit dem Knoblauch goldbraun und knusprig anbraten. Den Knoblauch anschließend entfernen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne zum Speck geben und gut vermischen, sodass die Pasta das Fett aufnimmt.
5. Die Pfanne etwas abkühlen lassen (wichtig, damit das Ei nicht stockt). Die Ei-Käse-Masse über die Pasta gießen und zügig mit zwei Gabeln oder einer Zange vermengen. Nach und nach etwas Pastakochwasser hinzufügen und rühren, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht.
6. Die Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 38 g Eiweiß · 32 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der wichtigste Trick bei einer gelungenen Carbonara ist die Temperaturkontrolle: Die Pfanne darf beim Hinzufügen der Ei-Masse nicht mehr zu heiß sein, sonst stockt das Ei und wird zu Rührei. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse sie 1–2 Minuten abkühlen, bevor du die Sauce einrührst. Echte Carbonara kommt ohne Sahne aus – die Cremigkeit entsteht allein durch Ei, Käse und Pastakochwasser.