Koelkasts Spaghetti Carbonara mit Speck und Parmesan

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Speck (Pancetta oder Bauchspeck), gewürfelt
• 4 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 100 g Parmesan, frisch gerieben (plus etwas zum Garnieren)
• 50 g Pecorino Romano, frisch gerieben
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, reichlich
• Salz (für das Nudelwasser)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
2. In der Zwischenzeit die Eigelbe, das ganze Ei, den geriebenen Parmesan und den Pecorino in einer Schüssel gründlich verquirlen. Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
3. Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Die angedrückten Knoblauchzehen mitbraten und anschließend wieder entfernen. Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
4. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Speck geben und gut vermengen. Die Pfanne darf dabei nicht mehr auf dem Herd stehen, da die Eier sonst stocken.
5. Die Ei-Käse-Mischung über die Spaghetti gießen und zügig unterheben. Nach und nach so viel Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht (ca. 80–120 ml). Das Nudelwasser sorgt für die perfekte Konsistenz.
6. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit extra geriebenem Parmesan, frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 34 g Eiweiß · 32 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Geheimnis einer echten Carbonara liegt im Timing: Die Pfanne muss unbedingt vom Herd genommen werden, bevor die Ei-Käse-Mischung hinzugefügt wird. Nur die Restwärme der Pasta und etwas stärkehaltiges Nudelwasser sorgen für die typisch cremige Sauce – ganz ohne Sahne!