Bucatini all'Amatriciana mit Guanciale und Pecorino

Zutaten

• 400 g Bucatini
• 200 g Guanciale (italienische Schweinebacke), in kleine Würfel oder Streifen geschnitten
• 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose, z. B. San Marzano)
• 80 g Pecorino Romano, frisch gerieben
• 1 kleine rote Chilischote (Peperoncino), getrocknet oder frisch
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Guanciale zusammen mit der Chilischote hineingeben und ca. 5–7 Minuten knusprig anbraten, bis das Fett ausgetreten und das Fleisch goldbraun ist.
3. Den Guanciale mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen, dabei etwa 2 Esslöffel davon in der Pfanne belassen.
4. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein kurz einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
5. Die geschälten Tomaten mit den Händen oder einem Löffel grob zerdrücken und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
6. Währenddessen die Bucatini in dem kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen.
7. Den gebratenen Guanciale zurück in die Tomatensauce geben und kurz unterrühren.
8. Die Bucatini abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta direkt in die Sauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu regulieren.
9. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte des geriebenen Pecorinos unterheben. Auf tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichen Pecorino bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 28 g Eiweiß · 28 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Authentische Amatriciana wird traditionell ohne Zwiebel und Knoblauch zubereitet – widerstehen Sie der Versuchung, diese hinzuzufügen! Wenn Sie keinen Guanciale bekommen, können Sie Pancetta verwenden, der Geschmack wird jedoch etwas milder. Ein hochwertiger Pecorino Romano macht bei diesem einfachen Gericht den großen Unterschied – kaufen Sie ihn am besten am Stück und reiben ihn frisch.