Bucatini all'Amatriciana mit Guanciale

Zutaten

• 400 g Bucatini
• 200 g Guanciale (italienische Schweinebacke), in Würfel oder Streifen geschnitten
• 400 g geschälte Tomaten (Dose) oder 500 g reife San-Marzano-Tomaten
• 80 g Pecorino Romano, frisch gerieben
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken (Peperoncino)
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. Den Guanciale in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig und goldbraun ist. Den ausgelassenen Guanciale herausnehmen und beiseitestellen. Das Fett in der Pfanne lassen.
3. Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, Zwiebel und Chiliflocken dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten glasig dünsten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Die Tomaten hinzufügen, grob zerdrücken und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In der Zwischenzeit die Bucatini im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Etwa 100 ml Kochwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
7. Den knusprigen Guanciale zurück in die Tomatensauce geben und kurz unterrühren.
8. Die abgetropften Bucatini in die Pfanne zur Sauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Pastakochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.
9. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte des geriebenen Pecorinos unterrühren und sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.
10. Mit dem restlichen Pecorino bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 28 g Eiweiß · 32 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Verwende unbedingt echten Guanciale statt Pancetta oder Speck – er gibt der Sauce ihren unverwechselbaren, würzig-cremigen Geschmack. Wer keinen Weißwein verwenden möchte, kann ihn durch etwas Pastakochwasser ersetzen. Die Sauce sollte nie zu lange kochen, damit die Tomaten frisch und leicht fruchtig bleiben.