Klassische Amatriciana mit Guanciale & Pecorino

Zutaten

• 400 g Spaghetti oder Rigatoni
• 200 g Guanciale (italienischer Schweinebackenspeck), in Streifen oder Würfel geschnitten
• 400 g geschälte San-Marzano-Tomaten (Dose), grob zerdrückt
• 80 g Pecorino Romano, frisch gerieben
• 1 TL Chilliflocken (Peperoncino)
• 100 ml trockener Weißwein
• Salz (zum Nudelwasser)
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Den Guanciale in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Öl etwa 5–7 Minuten langsam ausbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.
3. Die Chilliflocken zum Guanciale geben und kurz (ca. 30 Sekunden) mitbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist.
4. Die zerdrückten Tomaten hinzufügen, alles gut verrühren und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Währenddessen die Pasta im Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
6. Die abgetropfte Pasta direkt in die Tomatensauce geben und alles bei mittlerer Hitze gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte des geriebenen Pecorinos unterrühren. Kurz ruhen lassen.
8. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen Pecorino bestreuen und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 28 g Eiweiß · 28 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Verwende unbedingt echten Guanciale statt Pancetta oder Speck – er ist das Herzstück dieses Gerichts und sorgt für das typisch intensive, leicht würzige Aroma. Pecorino Romano sollte immer frisch gerieben werden, da er vorverpackt an Geschmack verliert. Wer es etwas milder mag, kann die Hälfte des Pecorinos durch Parmigiano Reggiano ersetzen.