Spaghetti Carbonara mit Guanciale und schwarzem Pfeffer

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Guanciale (italienische Schweinebacke), in dünne Streifen geschnitten
• 4 Eigelb + 1 ganzes Ei
• 80 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 40 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch und grob gemahlen
• Salz (für das Nudelwasser)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
2. In der Zwischenzeit die Guanciale-Streifen in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten, bis das Fett ausgetreten und die Streifen goldbraun sind (ca. 6–8 Minuten). Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel die Eigelbe, das ganze Ei, Pecorino und Parmesan miteinander verquirlen. Den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer großzügig einrühren. Mit einem Schuss Nudelwasser (ca. 2–3 EL) zu einer cremigen Masse verrühren.
4. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben und gut vermengen, sodass die Pasta das ausgelassene Fett aufnimmt.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen – das ist entscheidend! Die Ei-Käse-Masse über die Spaghetti gießen und sofort mit einer Zange oder Gabel zügig durchmengen. Nach und nach etwas heißes Nudelwasser hinzufügen und weiterrühren, bis eine seidig-cremige Sauce entsteht, die an der Pasta haftet. Die Pfanne darf nicht mehr auf dem Herd stehen, damit die Eier nicht stocken.
6. Die Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit weiterem frisch geriebenem Pecorino und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 32 g Eiweiß · 34 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der wichtigste Schritt ist, die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor die Ei-Sauce hinzugegeben wird – nur die Restwärme der Pasta sorgt für die cremige Konsistenz. Wer keinen Guanciale bekommt, kann auf Pancetta zurückgreifen, aber niemals auf normalen Speck. Echte Carbonara enthält weder Sahne noch Zwiebeln!