Spaghetti Erbsen Carbonara mit Ei und Speck

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Speck (gewürfelt, z. B. Pancetta oder Bauchspeck)
• 250 g tiefgekühlte Erbsen
• 4 Eier (2 ganze Eier + 2 Eigelb für die Sauce, 4 Eier zum Pochieren)
• 80 g Parmesan (frisch gerieben), plus etwas zum Bestreuen
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 100 ml Pasta-Kochwasser
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig (zum Pochieren der Eier)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest (al dente) kochen. Kurz vor dem Abgießen ca. 100 ml Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten knusprig anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und 1 Minute mitbraten.
3. Die tiefgekühlten Erbsen direkt in die Pfanne zum Speck geben und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie weich sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Für die Carbonara-Sauce die 2 ganzen Eier und 2 Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Den geriebenen Parmesan unterrühren und kräftig mit Pfeffer würzen.
5. Die abgegossenen Spaghetti sofort zur Speck-Erbsen-Mischung in die Pfanne geben (Herd bleibt aus!). Die Ei-Käse-Sauce darübergießen und alles zügig vermengen. Das beiseite gestellte Kochwasser löffelweise hinzufügen, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die pochierten Eier in einem flachen Topf Wasser mit dem Weißweinessig zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Jeweils ein Ei in eine kleine Tasse aufschlagen, einen Strudel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Ca. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die restlichen Eier ebenso pochieren.
7. Die Spaghetti Carbonara auf vier Teller verteilen. Jeweils ein pochiertes Ei obenauf setzen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 88 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Ei-Sauce nicht stockt und cremig bleibt, ist es wichtig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor die Sauce hinzugegeben wird – die Restwärme der Pasta reicht vollkommen aus. Wer mag, kann die Erbsen vorher kurz mit dem Stabmixer leicht anpürieren, um eine noch samtigere Sauce zu erhalten.