Cacio e Pepe – cremige Spaghetti mit schwarzem Pfeffer

Zutaten

• 400 g Spaghetti (oder Tonnarelli)
• 200 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 80 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch und grob gemahlen
• Salz (für das Nudelwasser)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser nur leicht salzen, da Pecorino bereits sehr salzig ist.
2. Den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten trocken rösten, bis er duftet. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und al dente kochen. Etwa 1–2 Minuten vor Ende der Kochzeit ca. 300 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
4. Den geriebenen Pecorino und Parmigiano in einer Schüssel vermischen. Mit ca. 80–100 ml lauwarmem Nudelwasser nach und nach zu einer glatten, cremigen Paste verrühren – die Konsistenz sollte an Joghurt erinnern.
5. Die Pfanne mit dem gerösteten Pfeffer bei mittlerer Hitze erwärmen. Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne geben und ca. 60 ml Nudelwasser dazugeben. Gut vermischen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen (wichtig!). Die Käsepaste über die Spaghetti geben und zügig mit einer Zange oder zwei Gabeln durchmischen. Bei Bedarf löffelweise weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis eine seidig-cremige Sauce entsteht, die die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
7. Sofort in vorgewärmte Teller portionieren, mit extra Pecorino und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 32 g Eiweiß · 22 g Fett · 85 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Schlüssel zu einer perfekt cremigen Sauce liegt im richtigen Nudelwasser: Es muss stärkehaltig sein – daher die Nudeln nur leicht salzen und das Wasser nicht zu früh abschöpfen. Die Käsepaste darf niemals direkt in die heiße Pfanne auf dem Herd gegeben werden, da der Käse sonst klumpt. Immer zuerst die Pfanne vom Herd nehmen!