Cacio e Pepe – cremige Spaghetti auf weißem Teller

Zutaten

• 400 g Spaghetti (oder Tonnarelli)
• 200 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano), fein gerieben
• 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch und grob gemahlen
• 1 TL schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
• Salz (für das Nudelwasser)
• ca. 200–250 ml Nudelkochwasser (stärkehaltig)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen (weniger als üblich, da Pecorino sehr salzig ist). Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den grob gemahlenen Pfeffer darin ca. 1–2 Minuten trocken rösten, bis er duftet. Mit einer Kelle (ca. 100 ml) Nudelkochwasser ablöschen und kurz aufkochen lassen.
3. Währenddessen Pecorino und Parmesan in einer Schüssel mischen. Etwas abgekühltes Nudelkochwasser (ca. 50–60 ml, nicht kochend heiß!) nach und nach unter den Käse rühren oder einarbeiten, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.
4. Die Spaghetti abgießen, dabei unbedingt ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Die Nudeln in die Pfanne mit dem Pfefferwasser geben und bei mittlerer Hitze schwenken.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Käsepaste zu den Nudeln geben und zügig mit einer Zange oder zwei Gabeln untermischen. Dabei nach und nach weiteres Kochwasser hinzufügen und ständig rühren, bis eine seidig-cremige Sauce entsteht. Die Hitze ist dabei entscheidend: zu heiß stockt der Käse, zu kalt bindet die Sauce nicht.
6. Sofort auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit fein gemahlenem Pfeffer und etwas extra geriebenem Pecorino garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 28 g Eiweiß · 18 g Fett · 85 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Geheimnis einer perfekten Cacio e Pepe liegt im stärkehaltigen Nudelkochwasser – es verbindet Käse und Pfeffer zu einer cremigen Emulsion. Reibe den Käse so fein wie möglich und lasse das Kochwasser etwas abkühlen, bevor du es zur Käsepaste gibst, damit der Käse nicht klumpt. Verwende ausschließlich hochwertige Zutaten, da das Gericht nur aus wenigen Komponenten besteht.