Puten Geschnetzeltes Jaeger Art mit Pilzen und Speck

Zutaten

• 700 g Putenbrust, in feine Streifen geschnitten
• 300 g braune Champignons, geviertelt
• 150 g Speckwürfel (geräuchert)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Speisestärke (bei Bedarf zum Binden)

Zubereitung

1. Die Putenbruststreifen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und kurz beiseitelegen.
2. In einer großen Pfanne die Speckwürfel ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Den Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Im Speckfett 1 EL Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Putenstreifen portionsweise bei hoher Hitze scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten), bis sie goldbraun sind. Fleisch herausnehmen und warmhalten.
4. Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
5. Die geviertelten Champignons in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen (ca. 2 Minuten). Hühnerbrühe angießen und den Thymian hinzufügen.
7. Die Sahne und den Dijon-Senf einrühren. Alles bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Falls nötig, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und einrühren.
8. Das angebratene Putenfleisch und die Hälfte des Specks zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und nochmals 3–4 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Geschnetzelte auf Tellern anrichten, mit dem restlichen knusprigen Speck bestreuen und mit frisch gehackter Petersilie sowie Thymianzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Als Beilage passen Spätzle, Bandnudeln oder Reis hervorragend. Wer es etwas leichter möchte, kann die Schlagsahne durch Crème fraîche oder einen Kochsahne-Ersatz ersetzen. Das Gericht lässt sich auch hervorragend am nächsten Tag aufgewärmt genießen – die Sauce zieht dabei noch mehr Geschmack.