Spaghetti Carbonara mit Speck und schwarzem Pfeffer

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Speck (Pancetta oder Bauchspeck), in kleine Würfel geschnitten
• 4 Eigelb + 1 ganzes Ei
• 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz (für das Nudelwasser)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen.
2. Während die Nudeln kochen, den Speck in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel die Eigelbe und das ganze Ei verquirlen. Pecorino und Parmesan unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
4. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Speck geben und gut vermischen. Die Pfanne darf nicht mehr auf dem Herd stehen.
5. Die Ei-Käse-Masse über die Nudeln gießen und zügig untermischen. Nach und nach so viel heißes Nudelwasser hinzufügen, bis eine seidige, cremige Sauce entsteht (ca. 80–120 ml). Die Restwärme der Nudeln gart die Eier sanft – die Pfanne dabei keinesfalls auf den Herd stellen, damit die Eier nicht stocken.
6. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit extra Pecorino und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 34 g Eiweiß · 28 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Geheimnis einer echten Carbonara liegt im richtigen Temperaturmanagement – die Ei-Käse-Mischung niemals direkt auf der heißen Herdplatte verrühren, sondern nur mit der Restwärme der Nudeln binden. So wird die Sauce wunderbar cremig und es entstehen keine Rührei-Klümpchen. Wer es noch intensiver mag, kann ausschließlich Pecorino Romano verwenden.