Rhabarberkompott mit Minze in Glasschüssel

Zutaten

• 800 g Rhabarber, geputzt und in 3–4 cm große Stücke geschnitten
• 120 g Zucker
• 4 EL Wasser
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL frisch geriebene Zitronenschale (Bio)
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 8–10 frische Minzblätter, plus einige Zweige zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und grobe Fäden abziehen. Anschließend in gleichmäßige, etwa 3–4 cm große Stücke schneiden.
2. Zucker, Vanillezucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze verrühren und kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Die Rhabarberstücke, Zitronensaft und Zitronenschale in den Topf geben und alles gut vermengen.
4. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber die Stücke noch ihre Form behalten. Den Topf vom Herd nehmen.
5. Die frischen Minzblätter fein hacken und unter das noch warme Kompott rühren. Kurz ziehen lassen.
6. Das Kompott abkühlen lassen und in eine Glasschüssel oder in individuelle Glasschüsseln füllen. Vor dem Servieren mit frischen Minzzweigen garnieren. Lauwarm oder gut gekühlt servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 130 kcal · 1 g Eiweiß · 0 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Kompott schmeckt hervorragend zu Vanilleeis, Joghurt oder Grieß­brei. Wer es etwas fruchtiger mag, kann die Hälfte des Rhabarbers durch Erdbeeren ersetzen – das mildert die Säure und verleiht dem Kompott eine noch schönere rote Farbe.