Frisches Rhabarberkompott mit Minze im Glas

Zutaten

• 800 g frischer Rhabarber
• 120 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 Bio-Orange (Saft und etwas Abrieb)
• 1 TL Vanillezucker
• ½ TL frisch geriebener Ingwer (optional)
• 8–10 frische Minzblätter, plus einige zum Garnieren
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Falls die Schale sehr faserig ist, diese abziehen.
2. Zucker, Wasser, Orangensaft sowie den Orangenabrieb in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Die Rhabarberstücke, den Vanillezucker, den Ingwer (falls verwendet) und die Prise Salz in den Topf geben und alles gut umrühren.
4. Das Kompott bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich, aber noch leicht stückig ist. Dabei gelegentlich umrühren.
5. Den Topf vom Herd nehmen und die frischen Minzblätter grob zerpflückt unter das noch heiße Kompott mischen. Die Minze zieht so ihr Aroma ab.
6. Das Kompott leicht abkühlen lassen, dann in vier Gläser oder Schälchen füllen. Warm, bei Raumtemperatur oder kalt servieren – nach Belieben mit frischen Minzzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 115 kcal · 1 g Eiweiß · 0,2 g Fett · 27 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Kompott schmeckt herrlich zu griechischem Joghurt, Vanilleeis oder frisch gebackenen Waffeln. Im Kühlschrank hält es sich in einem verschlossenen Glas bis zu 5 Tage – der Geschmack wird dabei sogar noch intensiver.