Arabische Linsen mit Reis Mujadara mit Joghurt

Zutaten

• 300 g grüne oder braune Linsen
• 200 g Langkornreis
• 4 große Zwiebeln
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 900 ml Gemüsebrühe
• 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Zitronensaft
• ½ Bund frische Petersilie

Zubereitung

1. Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich kaltem Wasser für 30 Minuten einweichen, dann abgießen.
2. Den Reis ebenfalls abspülen und beiseitelegen.
3. Drei der vier Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebelringe unter gelegentlichem Rühren ca. 20–25 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Mit Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die vierte Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten.
5. Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzugeben und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften (ca. 1 Minute).
6. Die abgetropften Linsen in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
7. Den Reis zu den Linsen geben, umrühren und bei geschlossenem Deckel weitere 18–20 Minuten auf kleiner Flamme garen, bis Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
8. In der Zwischenzeit den Joghurt mit den gepressten Knoblauchzehen, dem Zitronensaft und einer Prise Salz glatt rühren.
9. Die Petersilie fein hacken. Das Mujadara auf tiefen Tellern anrichten, großzügig mit dem Knoblauchjoghurt umgießen, die karamellisierten Zwiebeln darauf häufen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 28 g Eiweiß · 18 g Fett · 85 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Geheimnis eines guten Mujadara liegt in den karamellisierten Zwiebeln – nehmen Sie sich dafür ausreichend Zeit und lassen Sie sie wirklich tief goldbraun werden, denn sie geben dem Gericht seinen charakteristisch süßlich-rauchigen Geschmack. Reste schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Gewürze vollständig einziehen können.