Vegane Linsenbolognese auf Spaghetti mit Basilikum

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 250 g rote Linsen (getrocknet)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Möhren, fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 150 ml trockener Rotwein (oder Gemüsebrühe)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Balsamico-Essig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• 1 Bund frisches Basilikum

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig andünsten.
2. Möhren und Sellerie hinzufügen und weitere 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten, bis das Gemüse weich wird.
3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1–2 Minuten), dann mit dem Rotwein oder einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen und kurz einköcheln lassen.
4. Rote Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Oregano, Thymian und Paprikapulver einrühren. Alles gut vermischen.
5. Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
6. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen.
7. Die Bolognese mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
8. Spaghetti auf tiefen Tellern anrichten, die Linsenbolognese darüber geben und großzügig mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 610 kcal · 27 g Eiweiß · 9 g Fett · 102 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Bolognese schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen können. Sie lässt sich prima portionsweise einfrieren. Für ein intensiveres Fleischaroma können 1–2 EL Sojasauce oder ein TL Miso-Paste untergerührt werden.