Vegane Bolognese mit Spaghetti und frischem Basilikum

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 250 g veganes Hackfleisch (z. B. aus Soja oder Erbsenprotein)
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Möhren, fein gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• 800 g stückige Tomaten (2 Dosen)
• 3 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Rotwein (vegan) oder Gemüsebrühe
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• Optional: veganer Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig anschwitzen.
2. Möhren, Sellerie und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich ist.
3. Veganes Hack dazugeben und bei höherer Hitze ca. 5 Minuten kräftig anbraten, dabei gut aufbrechen, bis es leicht gebräunt ist.
4. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mit anrösten, dann mit dem Rotwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Oregano, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Alles gut vermengen.
6. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze mindestens 25–30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
7. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen, dann abgießen. Etwas Kochwasser beiseite stellen.
8. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas Nudelkochwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
9. Spaghetti auf tiefen Tellern anrichten, Bolognese darüber geben und mit frischen Basilikumblättern sowie optional veganem Parmesan garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 28 g Eiweiß · 12 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Bolognese schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen dann vollständig eingezogen sind. Sie lässt sich hervorragend auf Vorrat kochen und portionsweise einfrieren. Für eine intensivere Umami-Note einfach 1–2 TL Sojasoße oder etwas Misopaste in die Sauce rühren.