Sommerliche Avocado Pasta mit Tomaten und Basilikum

Zutaten

• 400 g Linguine oder Spaghetti
• 3 reife Avocados
• 300 g Cherrytomaten (rot und gelb gemischt)
• 1 Bund frisches Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 TL Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 50 ml Pastawasser (zum Verdünnen der Sauce)
• Optional: 30 g geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen ca. 100 ml Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.
2. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen und halbieren. Zwei Knoblauchzehen fein hacken, eine Knoblauchzehe für die Avocadosauce beiseitelegen.
3. Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die halbierten Cherrytomaten mit dem gehackten Knoblauch ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden und etwas Saft austreten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
4. Für die Avocadosauce die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer oder eine Schüssel geben. Die verbleibende Knoblauchzehe dazugeben, Zitronensaft, Zitronenabrieb, 1 EL Olivenöl sowie die Hälfte der Basilikumblätter hinzufügen. Alles glatt pürieren (oder mit einer Gabel cremig zerdrücken). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gekochte und abgegossene Pasta sofort in eine große Schüssel oder zurück in den Topf geben. Die Avocadosauce dazugeben und gut vermischen. Nach Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, um eine cremige, geschmeidige Konsistenz zu erhalten.
6. Die gebratenen Cherrytomaten unter die Pasta heben und alles vorsichtig vermengen.
7. Die Pasta auf vier Teller verteilen, mit den restlichen Basilikumblättern garnieren und großzügig Chiliflocken sowie frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 16 g Eiweiß · 28 g Fett · 88 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Avocadosauce oxidiert schnell und wird braun – bereite sie daher erst kurz vor dem Servieren zu und gib immer ausreichend Zitronensaft hinzu. Reste lassen sich im Kühlschrank mit Frischhaltefolie direkt auf der Sauce für maximal einen Tag aufbewahren.