Pasta mit Artischocken, Tomaten und Basilikum

Zutaten

• 400 g Fusilli (oder andere kurze Pasta)
• 1 Dose Artischockenherzen (ca. 400 g, abgetropft)
• 300 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Aubergine, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frisches Basilikum
• 5 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben (zum Servieren)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser aufbewahren, dann die Pasta abgießen.
2. Währenddessen die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.
3. In derselben Pfanne weiteres Olivenöl (2 EL) erhitzen. Paprikastreifen bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Knoblauch und Chiliflocken hinzugeben und weitere 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten.
4. Die Kirschtomaten in die Pfanne geben, kurz andrücken und mit dem Weißwein ablöschen. Oregano einstreuen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Sauce entsteht.
5. Die Artischockenherzen vierteln und zusammen mit den gebratenen Auberginen in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermengen. Bei Bedarf etwas aufbewahrtes Nudelwasser hinzufügen und mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) verfeinern, damit die Sauce schön glänzt.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen, frische Basilikumblätter unterheben und die Pasta auf vier Teller verteilen. Mit frisch geriebenem Parmesan und einem Basilikumzweig garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 20 g Eiweiß · 18 g Fett · 88 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Aroma die Paprika und Artischocken vorher im Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten rösten. Wer es veganer mag, lässt den Parmesan einfach weg oder ersetzt ihn durch geröstete Pinienkerne und Hefeflocken.