Spaghetti mit veganer Bolognese und Basilikum

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 300 g veganes Hackfleisch (z. B. aus Soja oder Erbsenprotein)
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 grüne Paprika, fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• 2 Möhren, fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 800 g stückige Tomaten (2 Dosen)
• 3 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Rotwein (oder Gemüsebrühe)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Sojasauce (für Umami)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• 1 Bund frisches Basilikum

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig andünsten, dann Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute anschwitzen.
2. Möhren, Sellerie sowie grüne und rote Paprika in den Topf geben und alles 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
3. Veganes Hackfleisch hinzufügen und bei höherer Hitze 4–5 Minuten krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
4. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzugießen. Oregano, Thymian, Paprikapulver, Sojasauce, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker einrühren.
6. Die Bolognese bei niedriger Hitze 25–30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce schön eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
7. Gegen Ende der Kochzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.
8. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zur Bolognese geben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Sauce abschmecken.
9. Spaghetti auf vier Teller verteilen, Bolognese großzügig darüber häufen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 28 g Eiweiß · 14 g Fett · 88 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Bolognese schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Bereite einfach eine größere Menge zu und bewahre die Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach auf.