Rhabarber Crème Brûlée mit Minze im Förmchen

Zutaten

• 400 g Rhabarber, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 60 g Zucker (für das Rhabarberkompott)
• 2 EL Wasser
• 500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
• 6 Eigelb (Größe M)
• 80 g Zucker (für die Crème)
• 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Vanilleschote)
• 4–5 EL brauner Zucker (zum Karamellisieren)
• 8 frische Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen (à ca. 180 ml) bereitstellen.
2. Den Rhabarber mit 60 g Zucker und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und eine kompottartige Konsistenz hat. Abkühlen lassen.
3. Die Schlagsahne zusammen mit dem Vanilleextrakt in einem Topf langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Nicht aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
4. Die Eigelbe mit 80 g Zucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.
5. Die heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben, damit die Eier nicht stocken. Die Masse glatt rühren und durch ein feines Sieb passieren.
6. Je 1–2 EL des abgekühlten Rhabarberkompotts auf den Boden der Förmchen geben. Die Vanille-Sahnecreme darüber verteilen.
7. Die Förmchen in eine tiefe Backform stellen und so viel heißes Wasser in die Backform füllen, dass die Förmchen zu etwa zwei Dritteln im Wasserbad stehen.
8. Im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen, bis die Creme an den Rändern gestockt, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
9. Vor dem Servieren je 1 EL braunen Zucker gleichmäßig auf jede Creme streuen. Mit einem Küchenbrenner (Flambiergerät) den Zucker karamellisieren, bis eine goldbraune, knackige Kruste entsteht. Kurz warten, bis die Karamellschicht fest ist.
10. Jedes Förmchen mit einem kleinen Löffel Rhabarberkompott und frischen Minzblättern dekorieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 7 g Eiweiß · 38 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 45–50 Minuten Backzeit + mind. 3 Stunden Kühlzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Rhabarberkompott kann bereits einen Tag vorher zubereitet werden. Wer es etwas fruchtiger mag, gibt einen Schuss Orangensaft und etwas Abrieb einer Bio-Orange zum Kompott – das harmoniert wunderbar mit der cremigen Vanillesahne und der frischen Minze.