Crème Brûlée in weißer Förmchen klassisch serviert

Zutaten

• 500 ml Sahne (35 % Fett)
• 1 Vanilleschote
• 5 Eigelb (Größe M)
• 80 g Zucker (für die Creme)
• 4 EL feiner weißer Zucker oder Rohrzucker (zum Karamellisieren)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen (à ca. 150 ml) bereitstellen.
2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Sahne zusammen mit der Vanilleschote und dem Vanillemark in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.
3. Eigelbe, 80 g Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren, bis die Masse leicht hell wird.
4. Die warme (nicht kochende) Sahne langsam und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelbmasse gießen, damit die Eier nicht gerinnen. Die entstandene Creme durch ein feines Sieb passieren.
5. Die Creme gleichmäßig auf die vier Förmchen verteilen. Die Förmchen in eine tiefe Backform stellen und so viel heißes Wasser in die Backform füllen, bis die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasserbad stehen.
6. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten stocken lassen. Die Creme soll am Rand fest, in der Mitte noch leicht wackelig sein. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
7. Vor dem Servieren jeweils 1 EL feinen Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche jeder Creme verteilen. Mit einem Küchenbrenner (Bunsenabbrenner) den Zucker karamellisieren, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 6 g Eiweiß · 38 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten aktiv + 45 Minuten Backzeit + mind. 3 Stunden Kühlzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders feine Kruste keinen normalen Haushaltszucker, sondern feinen Cassonade- oder Demerara-Rohrzucker verwenden – er karamellisiert gleichmäßiger und gibt der Kruste eine leicht nussige Note. Wer keinen Küchenbrenner hat, kann die Förmchen kurz unter den vorgeheizten Backofengrill (höchste Stufe) schieben, sollte dann aber die Creme zuvor gut gekühlt haben, damit sie nicht zu warm wird.