Photorealistische Bärlauch-Tagliatelle mit Garnelen

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
• 150 g frischer Bärlauch, gewaschen und trocken geschüttelt
• 500 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, Größe 16/20)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben (plus extra zum Servieren)
• 80 ml Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Sahne (32 % Fett)
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)
• 30 g Pinienkerne, leicht geröstet
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Bärlauch-Pesto vorbereiten: Den Bärlauch grob hacken und zusammen mit 50 ml Olivenöl, dem Parmesan, den Pinienkernen, einer Prise Salz und dem Zitronenabrieb in einen Mixer geben. Alles fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschmecken und beiseitestellen.
2. Nudelwasser aufsetzen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) zum Kochen bringen.
3. Garnelen marinieren: Die Garnelen trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Chiliflocken würzen und kurz beiseitestellen.
4. Tagliatelle kochen: Die Tagliatelle im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen (frische Nudeln ca. 2–3 Minuten, getrocknete ca. 7–9 Minuten). Vor dem Abgießen ca. 150 ml Nudelkochwasser auffangen, dann die Nudeln abgießen.
5. Garnelen anbraten: Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen portionsweise hineingeben und jede Seite ca. 1,5–2 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
6. Sauce zubereiten: In derselben Pfanne die restliche Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch darin etwa 30 Sekunden glasig anschwitzen. Die Kirschtomaten hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Die Sahne angießen und kurz aufkochen lassen.
7. Bärlauch-Pesto einrühren: Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Das Bärlauch-Pesto in die Sahnesauce einrühren und gut vermengen. Mit etwas Nudelkochwasser die Sauce auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
8. Alles vermengen: Die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne geben und sorgfältig mit der Bärlauch-Sahnesauce vermengen, sodass jede Nudel gut überzogen ist.
9. Anrichten und servieren: Die Tagliatelle auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Die gebratenen Garnelen darauf verteilen, großzügig frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und mit Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 34 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Bärlauch hat nur eine kurze Saison von März bis Mai – nutzen Sie diese Zeit unbedingt! Außerhalb der Saison kann das Bärlauch-Pesto wunderbar eingefroren werden: Einfach in Eiswürfelbehälter portionieren und einfrieren, dann haben Sie das ganze Jahr über aromatisches Pesto zur Hand. Achten Sie beim Sammeln von Bärlauch in der Natur darauf, ihn nicht mit dem giftigen Maiglöckchen oder der Herbstzeitlose zu verwechseln – kaufen Sie ihn im Zweifel lieber beim Markt oder im Supermarkt.