Spargel Tarte mit grünem und weißem Spargel

Zutaten

• 1 Rolle Mürbeteig (ca. 230 g, kühlfertig)
• 300 g grüner Spargel
• 300 g weißer Spargel
• 3 Eier (Größe M)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch (3,5 % Fett)
• 80 g geriebener Gruyère (alternativ: Emmentaler)
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise Zucker (für den weißen Spargel)
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• 1 EL Butter (zum Einfetten der Form)
• Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte oder Backgewichte daraufgeben. 12 Minuten blind backen, dann Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen.
3. Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in leicht gesalzenem, gezuckertem Wasser ca. 6–8 Minuten bissfest kochen. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und in Salzwasser ca. 3–4 Minuten bissfest blanchieren. Beide Sorten abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Für den Guss Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen. Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Die Hälfte des geriebenen Käses untermischen.
5. Den Tarteboden dünn mit etwas Senf bestreichen. Den restlichen Käse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Eier-Sahne-Guss darübergießen.
6. Grünen und weißen Spargel abwechselnd parallel nebeneinander auf den Guss legen und leicht eindrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 28–32 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
8. Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und in Stücke schneiden. Warm oder lauwarm servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 18 g Eiweiß · 35 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Tarte schmeckt besonders gut mit einem leichten Beilagensalat und einem Glas trockenen Weißwein, zum Beispiel einem Weißburgunder oder Sauvignon Blanc. Wer möchte, kann den Käse durch geriebenen Parmesan ersetzen, für ein intensiveres Aroma.