Pochiertes Ei auf Sourdough mit Microgreens

Zutaten

• 4 Scheiben Sauerteigbrot (je ca. 80 g)
• 4 frische Eier (Grösse M)
• 60 g Microgreens (z. B. Radieschen, Erbsensprossen, Brokkoli)
• 2 EL weisser Weinessig
• 2 TL Fleur de Sel
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• 2 EL Butter
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Einen grossen, tiefen Topf mit Wasser füllen und auf ca. 85–90 °C erhitzen (das Wasser soll leicht simmern, nicht sprudelnd kochen). Den Essig hinzufügen – er hilft dem Eiweiss, kompakt zu bleiben.
2. Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel oder Tasse aufschlagen, damit keine Schalenreste hineingelangen und das Ei beim Einlegen nicht zerfällt.
3. Mit einem Löffel im Wasser einen leichten Strudel erzeugen und das erste Ei vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. Pro Durchgang nur 1–2 Eier pochieren. Die Eier 3–4 Minuten im simmernden Wasser garen, bis das Eiweiss fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang mit den übrigen Eiern wiederholen.
4. Während die Eier pochieren, die Sauerteigbrotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne mit der Butter goldbraun und knusprig rösten.
5. Die gerösteten Brotscheiben auf Teller legen. Je ein pochiertes Ei auf jede Scheibe setzen. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken würzen.
6. Die Microgreens grosszügig auf den Eiern verteilen und mit dem frischen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 16 g Eiweiß · 13 g Fett · 34 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders gelungenes pochiertes Ei unbedingt sehr frische Eier verwenden – das Eiweiss ist dann fester und umhüllt das Eigelb besser. Wer mag, kann das Brot vor dem Toasten noch mit etwas Frischkäse oder reifer Avocado bestreichen, um dem Gericht eine cremige Note zu verleihen.