Thunfisch Tataki mit Mango und Sesam-Kruste

Zutaten

• 600 g Thunfisch (Sashimi-Qualität, in 4 gleichmässige Stücke geschnitten)
• 4 EL schwarze Sesamsamen
• 4 EL weisse Sesamsamen
• 2 reife Mangos, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 reife Avocados, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL frischer Koriander oder Kresse zum Garnieren
• 1 Handvoll Microgreens (z. B. Erbsensprossen, Radieschen-Kresse)
• 2 EL Sesamöl (geröstet)
• 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Anbraten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Mango-Avocado-Salsa:
• 2 EL frischer Limettensaft
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
• 1 TL Honig
• 1 kleine rote Chili, fein gehackt (nach Geschmack)
• Für die Teriyaki-Sauce zum Anrichten:
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 TL Honig
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung

1. Sesam-Mischung vorbereiten: Schwarzen und weissen Sesam auf einem flachen Teller vermischen. Die Thunfischstücke rundum leicht salzen und pfeffern, dann grosszügig in der Sesam-Mischung wenden, sodass sie gleichmässig bedeckt sind. Leicht andrücken.
2. Teriyaki-Sauce kochen: Sojasauce, Mirin, Honig und Sesamöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, bis die Sauce leicht eindickt (ca. 2–3 Minuten). Beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Mango-Avocado-Salsa zubereiten: Mango- und Avocadowürfel in einer Schüssel vorsichtig vermischen. Limettensaft, Ingwer, Sojasauce, Honig und Chili hinzufügen und alles behutsam vermengen. Mit Salz abschmecken und kühl stellen.
4. Thunfisch anbraten (Tataki-Methode): Eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen. Pflanzenöl und Sesamöl hineingeben. Die sesam-panierten Thunfischstücke bei maximaler Hitze jeweils nur 30–45 Sekunden pro Seite scharf anbraten – der Kern soll vollständig roh und schön rosa bleiben. Sofort aus der Pfanne nehmen.
5. Thunfisch schneiden: Die angebratenen Thunfischstücke kurz (1–2 Minuten) ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Anrichten: Die Mango-Avocado-Salsa mittig auf jedem Teller verteilen. Die Thunfisch-Scheiben überlappend darauf arrangieren. Microgreens und Kresse auf dem Fisch drapieren. Die Teriyaki-Sauce mit einem Löffel dekorativ auf dem Teller verteilen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Achte unbedingt auf Sashimi-Qualität beim Thunfisch, da er fast roh serviert wird – frage beim Fischhändler explizit danach. Der Fisch lässt sich noch einfacher schneiden, wenn er vor dem Anbraten 15 Minuten im Tiefkühler angehärtet wird. Für ein schöneres Finish die Teriyaki-Sauce mit einer Spritzflasche auftragen.