Gebackene Toast Muffins mit Ei und Speck auf Teller

Zutaten

• 8 Scheiben Toastbrot (Sandwich-Toast)
• 4 Eier (Größe M)
• 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 2 EL weiche Butter
• 2 EL Pesto (Basilikum oder nach Wahl)
• 50 g geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Emmentaler)
• Frischer Thymian zum Garnieren
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 4 Mulden leicht einfetten.
2. Jede Toastscheibe mit einem Nudelholz flach ausrollen, damit sie sich leichter formen lässt. Die Ränder der Toastscheiben mit weicher Butter bestreichen.
3. Je zwei übereinandergelegte Toastscheiben kreuzförmig in eine Muffinmulde drücken, sodass eine Schale entsteht. Die Ränder sollen leicht über den Rand der Mulde ragen.
4. Den Boden jeder Toastschale mit etwas Pesto bestreichen und eine Prise geriebenem Käse hineingeben.
5. Je zwei Scheiben Speck als Rand in die Toastschale legen, sodass der Speck die Innenwände auskleidet.
6. In jede Schale vorsichtig ein Ei aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen. Etwas geriebenen Käse darüberstreuen.
7. Das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins 14–18 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig bleibt (nach Geschmack).
8. Die Toast-Muffins kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form heben und auf einem Teller anrichten. Mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 22 g Eiweiß · 24 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders knusprige Toast-Schale die Muffins in den letzten 2–3 Minuten kurz auf die Grillfunktion schalten. Wer mag, kann das Pesto durch Frischkäse oder Tomatensauce ersetzen – beides harmoniert hervorragend mit Ei und Speck.