Pfannkuchen mit Tomate und Avocado auf Teller

Zutaten

• 6 Eier
• 4 EL Milch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Butter oder Öl zum Braten
• 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 2 reife Avocados, in Scheiben geschnitten
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 kleine Handvoll Kresse oder frische Kräuter (z. B. Thymian, Petersilie)
• Optional: 60 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen.
2. Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter oder Öl darin schmelzen lassen.
3. Ein Viertel der Eiermasse in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Sobald die Ränder fest werden, optional etwas geriebenen Käse darüberstreuen und den Pfannkuchen wenden oder kurz mit einem Deckel abdecken, bis er vollständig gestockt ist.
4. Den fertigen Pfannkuchen auf einem Teller anrichten. Diesen Schritt für die restlichen drei Portionen wiederholen.
5. Die Avocadoscheiben mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und leicht salzen.
6. Jeden Pfannkuchen mit Tomatenscheiben und Avocadoscheiben belegen, mit frischer Kresse oder Kräutern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 340 kcal · 14 g Eiweiß · 27 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine würzigere Variante einfach etwas Chilipulver oder Paprikapulver in die Eiermasse geben. Die Avocado lässt sich auch als cremiges Guacamole-Dip zubereiten, indem man sie mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Knoblauchpulver zerdrückt und auf dem Pfannkuchen verteilt.