Elsässer Schnitzel mit Käseüberbackung auf Teller

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 180 g)
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 200 g geriebener Gruyère
• 150 g Emmentaler, gerieben
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 EL Butter zum Braten
• 2 EL Pflanzenöl
• Für die Käsesauce:
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 300 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 100 g Gruyère, gerieben
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• Zum Anrichten:
• 2 Tomaten, in Spalten geschnitten
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf ca. 1 cm Dicke klopfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Jedes Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden und die Panade gut andrücken.
3. Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf ein Backblech legen.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
5. Für die Käsesauce die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren eingießen und aufkochen lassen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Den geriebenen Gruyère einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Auf jedes gebratene Schnitzel 2 Scheiben gekochten Schinken legen. Die Käsesauce gleichmäßig über die Schnitzel gießen und mit dem gemischten geriebenen Käse (Gruyère und Emmentaler) bestreuen.
7. Die Schnitzel im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und leicht gebräunt ist.
8. Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Tomatenspalten und frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 62 g Eiweiß · 44 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Als Beilage passen Bratkartoffeln, Pommes frites oder ein frischer grüner Salat hervorragend dazu. Wer den Käsegeschmack intensiver mag, kann zusätzlich etwas Dijon-Senf unter die Käsesauce rühren – das verleiht dem Gericht eine typisch elsässische Note.