Eggs Benedict mit Schinken und Sauce Hollandaise

Zutaten

• 4 englische Muffins, halbiert
• 8 Scheiben gekochter Schinken (à ca. 30 g)
• 8 frische Eier (4 zum Pochieren, 3 für die Hollandaise)
• 200 g kalte Butter
• 2 EL Weißweinessig (1 EL für die Hollandaise, 1 EL zum Pochieren)
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 EL frischer Thymian oder Kresse zum Garnieren
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Butter klären: Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen, ohne sie zu rühren. Den entstehenden Schaum abschöpfen und die klare, goldgelbe Butter vorsichtig in ein Gefäß abgießen – den weißen Bodensatz dabei zurücklassen.
2. Hollandaise vorbereiten: Die 3 Eigelbe zusammen mit 1 EL Weißweinessig und 1 EL Wasser in eine hitzebeständige Metallschüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser (Wasserbad) stellen – der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.
3. Hollandaise aufschlagen: Das Eigelbgemisch mit einem Schneebesen kontinuierlich und kräftig aufschlagen, bis es hell, cremig und deutlich eingedickt ist (ca. 5–7 Minuten). Die Schüssel bei Bedarf kurz vom Wasserbad nehmen, damit die Masse nicht gerinnt.
4. Butter einarbeiten: Die warme, geklärte Butter zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen in die Eigelbmasse einrühren, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce warmhalten (Schüssel auf dem ausgeschalteten Wasserbad lassen).
5. Eier pochieren: In einem weiten Topf reichlich Wasser mit 1 EL Weißweinessig zum leichten Sieden bringen (ca. 85–90 °C, nicht sprudelnd kochen). Jedes Ei zunächst in eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel einen sanften Strudel im Wasser erzeugen und das Ei hineingleiten lassen. Je 2 Eier gleichzeitig pochieren und ca. 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Muffins toasten: Die halbierten englischen Muffins im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
7. Schinken erwärmen: Die Schinkenscheiben kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett oder im Backofen bei 160 °C für 3 Minuten erwärmen.
8. Anrichten: Je 2 Muffinhälften auf einem Teller anrichten. Darauf jeweils eine Scheibe warmen Schinken legen, dann ein pochiertes Ei setzen und großzügig mit der Sauce Hollandaise übergießen. Mit frischem Thymian oder Kresse garnieren und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschließen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 28 g Eiweiß · 52 g Fett · 24 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Damit das Pochieren gelingt, sollten die Eier möglichst frisch sein – frisches Eiweiß ist fester und hält das Ei beim Pochieren besser zusammen. Wer mehrere Eier gleichzeitig pochieren möchte, kann sie nach dem Pochieren in kaltem Wasser zwischenlagern und kurz vor dem Servieren nochmals für 30 Sekunden in heißes Wasser tauchen, um sie aufzuwärmen.