Kartoffelpuffer mit Apfelmus auf weißem Teller

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eier (Größe M)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 150 ml neutrales Pflanzenöl zum Braten
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen (zum Garnieren)
• Für das Apfelmus:
• 600 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Zimtpulver
• 4 EL Wasser

Zubereitung

1. Apfelmus vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft, Zimt und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel zu einem feinen Mus zerdrücken und beiseitestellen.
2. Kartoffeln reiben: Kartoffeln schälen und mit einer feinen Reibe oder Küchenmaschine grob raspeln. Die Kartoffelmasse portionsweise in einem sauberen Küchentuch fest ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen – das ist entscheidend für knusprige Puffer.
3. Teig anrühren: Zwiebel fein raspeln und zusammen mit den ausgedrückten Kartoffelraspeln in eine große Schüssel geben. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Puffer braten: Reichlich Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jeweils 2–3 EL der Kartoffelmasse hineingeben, flach drücken (ca. 1 cm dick, 10 cm Durchmesser) und pro Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warm halten.
5. Anrichten: Je 3–4 Kartoffelpuffer auf einem weißen Teller stapeln, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und das Apfelmus in einem kleinen weißen Schälchen daneben servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 9 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Puffer besonders knusprig werden, unbedingt so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Kartoffelraspeln auspressen und die Puffer nicht zu früh wenden – erst wenn die Unterseite sichtbar goldbraun ist. Wer es herzhafter mag, kann einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche zusätzlich zum Apfelmus reichen.