Allgäuer Wurstsalat mit Lyoner und Emmentaler

Zutaten

• 400 g Lyoner (Fleischwurst), in Streifen oder Würfel geschnitten
• 200 g Allgäuer Emmentaler, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 4 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Gurkenflüssigkeit (aus dem Gurkenglas)
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 4 EL Weißweinessig
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 1 kleiner Kopf Blattsalat (z. B. Lollo Bianco) zum Anrichten

Zubereitung

1. Die Lyoner in ca. 1 cm breite Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Den Emmentaler in ähnlich große Würfel schneiden und zur Lyoner geben.
3. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden und hinzufügen.
5. Für die Marinade Senf, Weißweinessig, Gurkenflüssigkeit, Zucker sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Öl langsam einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. Die Marinade über den Salat gießen und alles gründlich vermengen. Den Schnittlauch und die Petersilie unterheben.
7. Den Wurstsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
8. Den Blattsalat waschen, trocken schleudern und auf vier Tellern verteilen. Den Wurstsalat darauf anrichten und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 26 g Eiweiß · 43 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ 30 Minuten Ruhezeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen besonders authentischen Allgäuer Geschmack lassen Sie den Salat über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Als Beilage passt frisches Bauernbrot oder eine Brezn hervorragend dazu. Wer es etwas herzhafter mag, kann zusätzlich gekochte Eier in Scheiben untermischen.