Allgäuer Wurstsalat mit Gurken und roten Zwiebeln

Zutaten

• 500 g Lyoner oder Fleischwurst (am Stück)
• 1 große Salatgurke
• 2 rote Zwiebeln
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Gewürzgurken
• 2 EL Gewürzgurkensud
• 3 EL Weißweinessig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Zubereitung

1. Die Lyoner oder Fleischwurst in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden und diese anschließend in Streifen oder Halbmonde schneiden.
2. Die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren und in halbmondförmige Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann leicht ausdrücken.
3. Die roten und weißen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe oder Streifen schneiden.
4. Die Gewürzgurken in Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
5. Für das Dressing Weißweinessig, Gewürzgurkensud, Senf, Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Öl langsam einrühren, bis eine emulgierte Marinade entsteht.
6. Wurst, Gurke, Zwiebeln und Gewürzgurken in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermischen.
7. Den Wurstsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie sowie Schnittlauch bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 35 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ 30 Minuten Ruhezeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Wurstsalat schmeckt noch besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Dazu passt frisches Bauernbrot oder Breze. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich geriebenen Emmentaler oder Bergkäse untermengen – das ist die klassische Allgäuer Variante!