Backofen Forelle mit Zitrone und frischen Kräutern

Zutaten

• 4 frische Forellen (à ca. 350–400 g), küchenfertig
• 2 Bio-Zitronen (1 in Scheiben, 1 ausgepresst)
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 kleines Bund frische Petersilie
• 1 kleines Bund frischer Oregano (oder Majoran)
• 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• 2 EL Butter, in kleinen Stücken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech oder eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln.
2. Die Forellen innen und außen kalt abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf beiden Seiten jeweils 2–3 schräge Einschnitte bis auf die Gräte schneiden – so dringen die Aromen besser ein.
3. Die Forellen innen und außen mit Meersalz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen. Den Saft einer Zitrone über die Fische träufeln und etwas einmassieren.
4. In den Bauch jeder Forelle je einen Zweig Rosmarin und Thymian sowie einige Knoblauchscheiben und 2–3 Zitronenscheiben legen. Die Petersilie und den Oregano grob hacken und ebenfalls in den Bauch geben.
5. Die Forellen auf das vorbereitete Backblech legen. Die restlichen Zitronenscheiben und Knoblauchscheiben um die Fische verteilen. Jeweils 1 EL Olivenöl über jeden Fisch träufeln und die Butterstückchen auf den Forellen verteilen.
6. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen, bis die Haut leicht knusprig und das Fleisch gar ist. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich an der dicksten Stelle leicht von den Gräten löst.
7. Die Forellen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern und den Zitronenscheiben garnieren. Dazu passen Röstkartoffeln, Baguette oder ein frischer Salat.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 48 g Eiweiß · 24 g Fett · 3 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma die gewürzten Forellen vor dem Backen 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Wer eine knusprigere Haut möchte, kann die Forellen in den letzten 3–4 Minuten unter den Backofengrill stellen.