Spargelpasta mit Zitronen Ricotta photorealis

Zutaten

• 400 g Linguine oder Tagliatelle
• 500 g grüner Spargel
• 250 g Ricotta
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 30 g Butter
• 100 ml Pastawasser
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Frische Minze oder Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen ca. 150 ml Pastawasser abschöpfen und beiseite stellen.
2. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke von etwa 3–4 cm schneiden. Die Spargelspitzen ganz lassen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin ca. 1 Minute glasig anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
4. Den Spargel in die Pfanne geben, leicht salzen und unter gelegentlichem Wenden ca. 5–6 Minuten bissfest braten. Der Spargel soll noch leicht knackig sein.
5. In einer kleinen Schüssel den Ricotta mit dem Zitronensaft, der Hälfte des Zitronenabriebs, Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken cremig verrühren.
6. Die Butter zu dem Spargel in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben und gut vermengen.
7. Den Ricotta und etwa 80–100 ml des Pastawassers hinzufügen und alles bei niedriger Hitze schwenken, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas Pastawasser hinzufügen.
8. Die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren und die Pasta abschmecken. Mit dem restlichen Zitronenabrieb verfeinern.
9. Die Pasta auf vier vorgewärmte Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, mit einigen Klecksen Ricotta garnieren und mit frischen Kräutern sowie einem Spritzer Zitronensaft servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 26 g Eiweiß · 22 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Zitronennote etwas Zitronenabrieb erst ganz zum Schluss über die fertige Pasta geben – so bleibt das frische Aroma optimal erhalten. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich einige Scheiben Prosciutto crudo knusprig in der Pfanne anbraten und darüber streuen.