Weizen Risotto mit Spinat und Parmesan im Teller

Zutaten

• 300 g Weizen (Dinkel- oder Emmerweizen, alternativ Perlweizen)
• 200 g frischer Blattspinat (oder 150 g TK-Spinat, aufgetaut)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 L Gemüsebrühe (warm gehalten)
• 80 g frisch geriebener Parmesan
• 30 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Etwas frische Muskatnuss
• Einige Zweige frisches Basilikum oder Kresse zum Garnieren
• Zusätzlicher Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Den Weizen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen und warm halten.
2. In einem großen, schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin ca. 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Den Weizen hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten trocken anrösten, bis er leicht nussig duftet.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
5. Nun die warme Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen – immer erst die nächste Kelle zugeben, wenn die vorherige vollständig aufgesogen wurde. Dabei regelmäßig rühren. Dieser Vorgang dauert ca. 35–40 Minuten, bis der Weizen weich, aber noch leicht bissfest ist.
6. Während der Weizen gart, den Spinat in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl kurz zusammenfallen lassen (ca. 2–3 Minuten), mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseitestellen.
7. Wenn der Weizen die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Spinat unterheben und gut vermengen.
8. Den Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren (Mantecare), bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Das Weizen-Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und mit frischem Basilikum oder Kresse garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 20 g Eiweiß · 18 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein intensiveres Aroma den Weizen am Vortag in Wasser einweichen – das verkürzt die Garzeit auf etwa 25 Minuten und macht die Körner besonders zart. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb einrühren, das verleiht dem Gericht eine frische, aromatische Note.