Bärlauch Risotto mit Spargel und Feta auf Teller

Zutaten

• 320 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
• 150 g frischer Bärlauch, gewaschen
• 500 g grüner Spargel
• 200 g Feta-Käse
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml trockener Weißwein
• 1,2 l Gemüsebrühe, warm gehalten
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Bärlauch grob hacken und mit 3 EL Olivenöl sowie einer Prise Salz in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Beiseitestellen.
2. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat aufbewahren.
3. In einer Grillpfanne oder Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Spargelspitzen bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. Die restlichen Spargelstücke in der Gemüsebrühe ca. 3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen. Die Brühe warm halten.
5. In einem großen Topf 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 4 Minuten), dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
6. Den Risotto-Reis hinzugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
7. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein vollständig aufgesogen ist.
8. Die warme Gemüsebrühe schöpfkellenweise zum Reis geben. Nach jeder Portion warten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dabei ständig rühren. Diesen Vorgang ca. 18–20 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente ist.
9. In den letzten 5 Minuten der Garzeit die blanchierten Spargelstücke unterheben.
10. Den Topf vom Herd nehmen und die Bärlauch-Paste, den geriebenen Parmesan, die restliche Butter sowie den Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Das Risotto auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit den gegrillten Spargelspitzen belegen, den Feta-Käse darüber krümeln und mit etwas Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit frischem Bärlauch und Pfeffer garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 22 g Eiweiß · 26 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Bärlauch hat eine kurze Saison von März bis Mai – in dieser Zeit am besten frisch verwenden. Außerhalb der Saison kann die Bärlauch-Paste eingefroren oder durch Bärlauchpesto aus dem Glas ersetzt werden. Für ein intensiveres Aroma einfach etwas mehr Bärlauch-Paste unterheben.